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07/10 Talente & Leidenschaft |
 Ausgabe 07/10 vom 05. Juli 2010
KOCHKUNST Kreativ mit Kabeljau, Kaninchen & Kaffee: Aus diesen Hauptzutaten kochten die Finalisten ihr dreigängiges
Menü mit Noilly Prat. Primus inter pares war Christopher Kümper. [weiter]
EHRNÄHRUNG Kochen als Therapie: VKD-Mitglied Thomas Müller hat ein Frontcooking-
Konzept für Senioren und Pflegebedürftige entwickelt. [weiter]
GASTRONOMIE Küche mit Meerblick: TopAusbilder Heiko Dawartz und seine Frau Sylvana haben in
Grömitz an der Ostsee den Sprung in die Selbstständigkeit gewagt.
GROSSVERPFLEGUNG Gemischtes Doppel: Eigenregie oder Caterer – das ist für Wirtschaftsleiter Holger
Wegmann keine Frage. Er realisiert beides: die Mitarbeiterverpflegung
mit einem Caterer & die Gästeküche mit eigenen Mitarbeitern.
MARKTPLATZ Essen auf Reisen: Der Fortschritt der Technik eröffnet Küchenbetreibern immer
neue logistische Freiheiten. Ein Überblick über aktuelle Trends.
MANAGEMENT Von lauter Trotteln umgeben? Die Mitarbeiter haben wieder mal alles falsch gemacht! Aber
Achtung: Wenn Mitarbeiter nicht leisten was sie sollen, ist oftmals die
Führungskraft gefragt, den eigenen Führungsstil zu überdenken.
KARRIERE Talente mit Herz & Leidenschaft: Neun vielversprechende junge Köchinnen & Köche bewiesen
beim 36. Finale des VKD-Bundesjugendwettbewerbs ihre Klasse.
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