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02/10 Comeback der Klassiker |
 Ausgabe 02/10 vom 01. Februar 2010
KOCHKUNST Meister der Dekonstruktion: Der Küchenchef des Restaurants Aqua im The Ritz-Carlton
Wolfsburg hat mit der Neuinterpretation klassischer
Garnituren seinen unverwechselbaren Kochstil gefunden und
sich in nur acht Jahren den Drei-Sterne-Status erarbeitet. [weiter]
EHRNÄHRUNG Mit Brief und Siegel: Ökologisch erzeugte Lebensmittel in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
sind eine Erfolgsgeschichte. Doch
Bio ist nicht gleich Bio. Jetzt erfolgt die qualitative Abgrenzung. [weiter]
GASTRONOMIE Volle Kontrolle: Patron Willi Nusser macht Controlling zur Chefsache und hat
eine spezielle Software für das Gastgewerbe entwickelt.
GROSSVERPFLEGUNG Qualität dank System: Step-by-step haben Jörg Gräper und Frank Edler optimale
Voraussetzungen für die Patientenverpflegung geschaffen.
MARKTPLATZ Schlank, stark und flexibel: Ob für den großen, mittleren oder kleinen Bedarf –
die neuen Profiautomaten sorgen für Vielfalt & Qualität.
MANAGEMENT Die perfekte Show: Training für TopAusbilder: Bernd Trum führte Zweierteams bei
Blanco CS in die Kunst des Kochens vor Gästen und Publikum ein. [weiter]
KARRIERE Im Trainingsfieber: Als Vize-Olympiasieger 2008 steht die Equipe im Fokus der Fachwelt.
Im April will sie den Goldenen Löwen von Singapur verteidigen.
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